いわしの手開きの画像その1 
いわしの手開きの画像その2

1 頭をおとす

 

 胸ビレの下に包丁をあて頭を落とし、腹から肛門まで包丁を入れ内臓を取り出しきれいに水洗いしておく。

 


いわしの手開きの画像その3
 

2 いわしを開く(その1)

 

 腹の切り込みに親指を入れ、中骨の上をさぐるように左右に開く。

 背の皮を破かないように注意しながら開く。

 


いわしの手開きの画像その4
 

3 いわしを開く(その2)

 

 親指を進め、背の皮を破かないように尾まで開く。

 


いわしの手開きの画像その5
 

4 中骨を取る

 

 左手で尾をおさえ、右手で中骨をはがすように取る。

 最後はまな板につけ中骨を折り取る。

 


いわしの手開きの画像その6
 

5 腹骨をすき取る

 

 黒い部分と一緒に腹骨を包丁ですき取る。

 刺身にするとき皮をむく場合、上のほうから背の部分に、親指を皮と身の間に入れ開き皮をむく。